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《大嘴叹世界 与食同行》
作者:大嘴米高
书号:ISBN 978-7-80721-643-8/TS·4
出版社:广东省地图出版社
出版时间:2016年9月
开本:16开
定价:78.00元
详细介绍:

 


福气
来啦!

《大嘴叹世界 与食同行》与你一起开启美食之旅

 



《大嘴叹世界 与食同行》

作者:大嘴米高

出版社:广东省地图出版社

定价:78.00元

新书首发 邀您与食同行

 

作者简介

 

大嘴米高,出生于广州的国际美食博士,热衷于设计时尚美食的中华金厨。曾担任广州亚运会美食推广大使,《羊城晚报》、上海《橄榄餐厅评论》杂志、南方航空《精英生活》杂志等报刊的美食专栏作者,并主持《大嘴叹世界》《全民放轻松之大嘴细龟与食同行》等多档电视节目,致力于挖掘南粤大地的第一手美食资讯,传播世界各地的美食文化。

 

编辑推荐

 

“食得是福。”美食不仅是艺术,更是文化。品鉴美食,不仅是满足果腹的生理需要,更是精神上的无穷享受。让我们跟随着美食家大嘴米高的文字,全身心投入他给我们营造的美食世界吧!相信品味美食、追求美食真谛的历程,是作者的“福气”,也是读者的“福气”。


《大嘴叹世界 与食同行》全书共收录60余篇美食文章,是作者亲临特色食肆、品鉴地方美食的一些经历和体会,介绍了美食的取材、烹制的心得以及相关的人文故事。本书以介绍粤菜菜式为主,每篇文章都配以精美的插图,全书内容丰富,可读性强,图文并茂,是一本不可错过的美食文化佳作。

 


饱学之士(序一)-陈开枝先生


饱学之士(序一)-陈开枝先生

 

目录

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章节试读

 

养生靓汤会好友


一场秋雨一场寒,广州已慢慢步入秋冬季节,季节交替之时,特别是由热转冷的这段时期,是一年之中最佳保养季节。对于“宁可食无馔,不可饭无汤”的老广们来说,喝汤进补是传统养生之道。在辛勤工作之余,笔者不忘约上好友——香港艺人张达明一起去吃点什么,补补身体、滋补养生。

 


大嘴米高与张达明


多才多艺的达明不仅是香港栋笃笑(单口相声)演员,还是编剧和导演。他虽然生于香港,籍贯却是广东南海,是个地道广府人。一听说笔者要请喝靓汤,他兴奋不已,如约而至。靓汤还没端上桌,达明就说起煲汤来:“广东人喜欢喝汤,上到飞禽,下到走兽,天上飞的、地上走的、水里游的,不管说得出名字的还是说不出名字的,都能配上各式中草药,熬制成各种靓汤。汤是广府人餐桌上必不可少的一道菜,可归因于习惯,也可缘于汤的调理作用,这是广府人应对自然的生存之道。不同时令,不同气候,不同体质的人,会各有选择,诸如滋补类、清润类、健脾类、去湿类等等。”


俗语说“一方水土一方人”,全球各地地理、气候的不同,会对人体产生不同的影响,人们为了适应环境,自然而然地从饮食上调节身心。如中国北方气候寒凉,适合进食热、辛辣之食物,所谓“吃香喝辣”;然而在广东地区,“地热水湿”,这样的地理、气候使人体造成“阴虚火旺”现象,也就是我们通常说的容易上火,所以不但需要经常喝凉茶清火,还需要喝汤水滋润营养、调和胃口、平衡身体。因此,广东地区的家庭,无论男女老少,都深受汤的影响。正因为汤有多种制作方法,肉类与中草药的搭配丰富多样,再加上传统中医营养学的烹制技巧,才形成独特的广东“汤文化”。


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赛龙夺锦与龙船饭


端午节赛龙舟是我国流传已久的民间传统习俗,最早见诸文字是在南朝梁•昊均的《续齐谐记》中:“楚大夫屈原遭谗不用,是日(农历五月初五)投汨罗江死,楚人哀之,乃以舟楫拯救。端阳竞渡,乃遗俗也。”


珠三角水乡的端午节扒龙舟,有赛龙舟和游龙趁景的分别,赛龙舟就是龙舟比赛,以速度争先,抢拔头筹;而游龙趁景则是非比赛争胜的,是村与村之间表示亲善和谐的相互往来、探亲访友,并且要大秀龙舟装饰的美和桡手们扒龙舟技巧的高超。

 


龙舟竞渡

 

何谓赛龙夺锦?根据老一辈人的记忆,过去珠三角水乡河涌交错且宽阔,龙舟赛的场面十分浩大,村村不甘示弱,必定派出由身壮力健的青壮年担当桡手组成的龙舟队参赛。比赛当天,不论是官是民,男女老少,扶老携幼,全家出动,一睹为快。村民各为其队伍呐喊助威,锣鼓声、鞭炮声响彻云霄,百舟竞渡,场面激烈而壮观,难以形容。比赛时,20多人坐在一条饰有龙头、龙尾,画有龙鳞,盛着狮鼓、响锣,插着旗号,10多米长、1米见宽的木船上,闻鼓而起,齐齐划桨,你追我赶。由于“龙舟水”水深浪大,加上长时间的激烈争夺,稍有乱桨,即会船倾人翻,能够到达终点的并不多。


最激烈的莫过于“夺标抬金猪”了。所谓的“标”多以棉质靓布缝制,饰以丝带宝顶,一杆大茅竹撑起,五彩缤纷地竖立在主礼台两旁,颇为好看。哪个村子的标越多就越有面子。较为富足的乡镇也会用缎来做标,并刺绣夺头标之船号或乡号等标识,配以罗伞等布绣,多姿多彩,甚为荣耀。过龙门夺标是最刺激的关头,龙门是在河道较窄的地方,横跨河面用绿叶扎成的牌坊,中间吊下一个红色彩球,争得头名的队伍,则抢先摘下彩球,比赛由此而结束。夺标者除了夺得标旗外,还有大金猪、酒水等奖励,众人兴高采烈地扛回去与村里老少一同分甘同味。

 


乡村龙船宴

 

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